スープのこだわり

魚介出汁・特製動物スープ・水・醤油・香り油ーー
半世紀愛される「麺や食堂」のこだわりを感じるには、まずはスープを一口お楽しみください。

瀬戸内粟田水産の上煮干と、特殊製法の鰹節からコクのある魚介出汁がスープのベース。
動物スープは種類や部位に合わせて別々に調理をし、丁寧に旨味だけを抽出します。
これらの旨味を最大限に引き出すのは、1千万分の1という極小のフィルターで不純物を極力取り除いた「RO水」。
料亭でも使われるヒゲタの「本膳」醤油と、熟成させた鰹節が香ばしい香り油でこだわりのスープが完成です。

“おいしさの元”を合わせた究極の一杯

それぞれの特性を活かしたチャーシュー

豚チャーシュー、鶏チャーシューの二種類を調理
豚チャーシューは、厳選した肩ロースを、長年継ぎ足して使用している特製醤油ダレで調理
鶏チャーシューは、鶏むね肉を独自の調味料を加え、真空低温調理

最高の一杯へのこだわり

丁寧な仕事を経て抽出されたスープ・麺・香り油の3つの“おいしさの元”を合わせた究極の一杯。
決して特別な最高級の食材を使っていません。
しかし、素材ひとつひとつの産地、鮮度など妥協することなく確実なものを厳選。
素材の旨味とコクが喉の奥まで広がる芳醇な香りをご堪能ください。