スープのこだわり
魚介出汁・特製動物スープ・水・醤油・香り油ーー
半世紀愛される「麺や食堂」のこだわりを感じるには、まずはスープを一口お楽しみください。
瀬戸内粟田水産の上煮干と、特殊製法の鰹節からコクのある魚介出汁がスープのベース。
動物スープは種類や部位に合わせて別々に調理をし、丁寧に旨味だけを抽出します。
これらの旨味を最大限に引き出すのは、1千万分の1という極小のフィルターで不純物を極力取り除いた「RO水」。
料亭でも使われるヒゲタの「本膳」醤油と、熟成させた鰹節が香ばしい香り油でこだわりのスープが完成です。